Man brukar säga att det är såsen som knyter ihop en maträtt. Jag kan inte annat än hålla med. Jag älskar såser, göra dem, äta dem, men minst lika mycket förstå dess ursprung, historia och utveckling samt användningsområden. Jag har tidigare gjort avsnitt kring fonder och kalla såser, röror mm och nu har turen kommit […]
Torta di Mele
Torta di Mele är en helt gudomlig äppelkaka från Italien. Testa så förstår du! Du behöver: 3,5 dl vetemjöl special 1 tsk bakpulver 300 g rumstempererat smör 3-4 st gröna äpplen, skalade, urkärnade och skurna i tunna klyftor, ca 2 mm 5 st medelstora ägg 2 dl standardmjölk 2 dl strösocker + 2 msk 1 […]
Zhoug
Zhoug härstammar från Yemen och är en underbar sås som funkar utmärkt till kryddning av fisk, kyckling, fläsk. Eller varför inte som rub på en god köttbit. Du behöver: 3 st skalade vitlöksklyftor 3 st gröna chilis 1 kruka koriander, både stjälkar och blad 3 dl rapsolja 1 msk Hawaij krydda (finns i mellanöstern butiker)* […]
Potatis som tillbehör
Potatis är verkligen en produkt som kan varieras på tusentals olika sätt. I detta avsnitt kommer jag framförallt att gå igenom klassiska potatisrätter och de flesta av franskt ursprung. Jag kommer inte att behandla ”enklare” eller de mest vanliga varianterna som ex potatismos, potatisgratäng, hasselbackspotatis utan fokuserar mer på varianter som för hobbykocken troligen inte […]
Croque Monsieur
Sugen på ett enklare snack eller lättare lunch i form av en macka. Testa då denna croque monsieur med skinka och krämig bechamel mellan 2 grillade surdegsskivor. Älskas av barn som vuxna. Lägg till en skiva ananas så har du en croque madame i stället. Du behöver: 50 g riven gruyereost 2 st skivor av […]
Rödbetsbiffar med rostad potatis, fetaostcreme och valnötter
Här kommer en favoriträtt och dessutom vegetarisk. Receptet är för ca 4 personer Du behöver: 5 st normalstora råa, skalade och grovt rivna rödbetor 2 st normalstora, råd, skalade och grovt rivna morötter 2 ägg 1,5 dl ströbröd 1/2 burk kikärtor 2-3 tsk spiskummin 1,5 tsk Ras el Hanout (kryddblandning) 2 tsk salt 1 krm […]
Honey butter chicken
En av mina favorit snack, honey butter chicken. Med härligt crunch och sötma från honung. Har man börjat äta dem så går det inte att sluta. Du behöver: 1 kg tinande kycklingvingar 0,7 dl potatismjöl 0,7 dl vetemjöl 2 ägg 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1/2 krm nymalen svartpeppar 3 dl rapsolja eller jordnötsolja […]
Biff szechuan
Jag bara älskar asiatisk mat och inte minst kinesisk mat. Denna rätt slår alla varianter jag har testat av szechuan oavsett om det varit kyckling, biff eller något annat. Testa så förstår du! Tack Ken för dina ovärderliga tips. Du kan verkligen din hemmaplan och dessutom med 20 års erfarenhet av kinesisk matlagning. Tack igen!! […]
Dakbokkeumtang – Korean spicy chicken
En rustik, stark, smakfull och färgsprakande rätt som ligger många Koreaner varmt om hjärtat. En perfekt rätt när det är lite murrigt utomhus. Du behöver: 1 kg kyckling, (gärna drumsticks men kycklingfilé, vingar, och lårfilé går bra) 0,5 dl gouchujang (Fermenterad chili paste) 0,5 dl gochugaru (torkad chilipeppar, finns i asiatiska butiker) 0,5 dl ljus […]
Sticky pork with chili, ginger and basil
Asiatisk mat har alltid varit en av mina favoriter utöver franskt, italienskt och svenskt. Asiatisk mat för mig är smak(er), textur och framförallt relativt snabba rätter. Denna pork belly rätt är klar på 35 min och funkar utmärkt som en lunch, middag eller när du bara är sugen. Du behöver: 700 g sidfläsk (gärna från […]