Du behöver: 600 g torskfilé 20 g smör 4 st grovt hackade tomater 1 st liten burk med filead ansjovis o,5 dl vittvin 2 dl grädde 1 st knippe dill 1 dl ströbröd Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att smöra en eldfast form. Stycka torsken i fyra portionsbitar och lägg […]
Tartarsås och Sauce Verte
Tartarsås Du behöver: 1,8 dl majonnäs 0,6 dl cremé fraiche 0,6 dl hackad pickles 2 tsk hackad kapris 1 st liten vitlök finriven 1 st liten finhackad schalottenlök 2 tsk citronjuice 1 tsk dijonsenap 1 tsk hackad persilja eller dill Svartpeppar Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå över natten […]
Mangosorbet
Du behöver: 500 g fryst mango eller färsk mango (ännu mer smak i färsk) 3 dl vatten 2,5 dl socker 1/2 st citron (saften) 1 st äggvita Gör så här: Tina mangon. Gör sedan sockerlagen genom att koka upp vatten och socker tillsammans. Vispa så att sockret löser sig. Låt svalna. Blanda sedan den tinande […]
Cremé Chantilly
Kanske världens enklaste vaniljsås till jordgubbar, äppelpaj eller vad du gillar. Använd en siphon för absolut bästa resultat. Du behöver: 3 dl grädde 1 st vaniljstång 3 msk florsocker Gör så här: Blanda samtliga ingredienser och vispa dem. Häll i över i en siphon och lägg i kylskåpet några timmar. Skaka innan användning och voilá […]
Konfiterad kyckling
Du behöver: 4 st kycklinglår 4 st kycklingvingar 2 delade vitlöksklyftor 10 st blad salvia 1 st citron 1 st kvist rosmarin 300 ml ankfett Salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader. Använd sedan en tjockbottnad gryta, ex en la creuset och lägg ned kycklingdelarna. Krydda ganska rikligt med salt. Peppra […]
Citron och ingefärsgranité
Du behöver: 5 st tvättade citroner, gärna ekologiska 2 dl vatten 2 dl socker 5 cm ingefära Gör så här: Börja med att koka vatten. När vattnet kokar tillsätt socker och vispa till sockret löst sig. Tillsätt långa bitar av skalet från citronen utan att få med det vita som är beskt. Skala ingefäran och […]
Zucchini och basilikacremé/sås
Du behöver: 3 st gröna zucchinis 2 msk rapsolja 10 st blad basilika 0,8 dl – 1 dl grädde 2 st finhackade vitlöksklyftor Gör så här: Skala zucchinin utan att få med det vita. Hetta upp en kastrull med rapsolja. Tillsätt vitlöken och fräs tills vitlöken börjar bli lite brun. Tillsätt zucchinin direkt och rör […]
Beurre Blanc – en fransk såsklassiker
Du behöver: 3 st skalade och finhackade schalottenlökar 1 dl torrt vittvin 0,5 dl vitvinsvinäger 0.2 dl grädde (ingår ej i original receptet) 1 dl vatten 150 g smör skurna i mindre kuber salt och peppar Valfritt kan man även tillsätta lite hackade örter, ex gräslök, körvel eller liknande. Gör så här: Lägg den hackade […]
Kristalliserad vit chocklad
Du behöver: 1 dl socker 75 ml vatten 80 g vit chocklad av god kvalitet, ex Valhrona Gör så här: Börja med att hacka chokladen i lite mindre bitar. Blanda sedan socker och vatten i en kastrull. Koka upp sockerlagen till 141 grader. Vispa snabbt och häftigt ned chokladen i sockerlagen och lägg upp på […]
Créme Patissiere (vaniljkräm)
Du behöver: 1 st vaniljstång 125 g socker 30 g maizena/majsmjöl 30 g mjöl 4 stora äggulor eller 5 små 500 ml standard mjölk Gör så här: Börja med att hälla mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ut vaniljen. Lägg i vaniljen tillsammans med stången i mjölken. Tillsätt även hälften av […]