En vegetarisk curry packad med doft, smak och näringsämnen. Vem har sagt att vegetariskt inte är gott. Du kan i stort sett ha i vilka grönsaker som helst i denna curry.
Du behöver:
Kryddor:
1/2 kanelstång
2 msk korianderfrön
1 tsk fänkålsfrön
3 st kryddnejlikor
1 tsk kummin
5 st gröna kardemummakapslar
Övriga ingredienser:
4 msk rapsolja/solrosolja
1 st burk kokosmjölk
2 dl vatten
4 st tomater delade i större bitar
1 st kruka koriander inkl stammar
2 st pressade vitlöksklyftor
1 st lime
4 cm färsk ingefära skuren i små bitar
2 st hackade gul lök
1 st tärnad hel färsk röd chilipeppar
1/4 blomkålshuvud (små floretter av blomkålen)
1/2 grön zucchini
5 st champinjoner (delad i 8 bitar)
5 st curryblad
1 st lagerblad
Salt
Gör så här:
1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i kryddorna i pannan och låt dem ”steka” i ca 10 min så att de frigör smak och sina eteriska oljor. Skaka om pannan då och då så att kryddorna inte bränns. Lägg över kryddorna i en mortel. Mortla kryddorna till ett fint pulver. Ställ åt sidan.
2. Hetta upp en kastrull på medelvärme och tillsätt oljan. Lägg i lök, chilipeppar, ingefära, lagerblad och curryblad och fräs i ca 7-8 minuter. Ingredienserna skall inte ta färg.
3. Tillsätt blomkål, champinjoner och zucchini. Tillsätt kryddorna och fräs i 1 min. Tillsätt kokosmjölk och vatten. Lägg på locket och dra ned värmen till låg/medel (vätskan skall knappt sjuda). Låt sjuda i ca 7 min.
4. Tillsätt hackad koriander, (både blad och stammar) och tomaten. Tillsätt sedan pressad lime och ev mer vatten om så behövs. Sjud i några minuter. Krydda med salt. Servera varm och strö lite hackad koriander över. Garnerna ev med en limeklyfta.