Du behöver:
400 g spagetti
2 msk salt till kokning av pastan
1,5 liter kokvatten
1 st medelstor aubergine
1,5 msk salt (för urvattning av auberginen)
1 st medelstor gul lök skalad och finhackad
2 st vitlöksklyftor skalade och skivade tunt
1 st burk plommontomater på burk
1/2-1 msk chili flakes
1/2 st kruka grov hackad basilika
4-6 msk olivolja
100 g finriven parmesanost eller pecorino
Gör så här:
Börja med att skala auberginen med en potatiskalare. Dela auberginen på mitten och skär den i 0,5 cm skivor gärna på snedden. Lägg skivorna i en skål och strö över 1,5 msk salt. Låt saltet dra i ca 45 min. Saltet drar ut vätskan och beskan i auberginen.
Hetta upp en stekpanna på medel/hög värme och tillsätt 2 msk olivolja och den hackade gula löken. Stek i ca 5-10 min tills löken mjuknat. Tillsätt sedan vitlöken och chili flakes och fräs ytterligare i några minuter. Häll sedan i de krossade tomaterna och lått puttra på medelvärme i ca 12-15 min.
Skölj av och torka aubergineskivorna. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek auberginen i omgångar. Lägg över dem på dem på ett hushållspapper. Tillsätt mer olivolja om det behövs.
Koka pastan enligt anvisningar till ”al dente” och häll av pastan i ett durkslag. Häll över pastan i tomatsåsen och tillsätt basilika och den rivna osten. Blanda och toppa rätten med den stekta auberginen. Ringla lite god olivolja över och servera direkt.