1 kg laxsida (med borttagna stickben)
Lag:
1 liter vatten
1 st morot skuren i slantar
1 st gul lök delad i fyra bitar
1 st knippe dill
3 msk salt
2 st hela kryddpepparkorn
5 st vitpepparkorn
2-3 msk vittvinsvinäger
Ärtpuré:
2 dl frysta ärtor
2 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
1-2 msk citronsaft
Salt och peppar
Dillmajonnäs:
1,5 dl majonnäs
0,5 dl cremé fraiche
1 msk dijonsenap
1/2 st kruka finhackad dill
1 msk finriven pepparrot
1 msk citronsaft
Picklad gurka:
1/2 st slanggurka
3 dl vatten
1,8 dl socker
1 dl ättika
1 msk senapsfrön
1 dl hackad kruspersilja
Gör så här:
Laxen bör göras dagen innan. Dela laxen i ca 7 bitar (blir ca 150 g per bit). Lägg fisken i en ugnssäker form. Börja med att blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp lagen och slå den direkt över laxen med alla kryddor och grönsaker. Lägg folie över för att bevara värmen. Låt stå tills lagen kallnat och ställ sedan in i kylskåpet över natten.
Gör sedan den picklade gurkan genom om att koka upp ättika, socker, vatten och senapsfrön. Låt svalna. Skär gurkan tunt på en mandolin. Lägg i gurkan och persilja i lagen och låt stå i minst 6 timmar i kylskåpet, gärna över natten.
Koka upp 5 dl vatten och tillsätt frysta ärtor. Koka enligt anvisningar. Lägg ärtorna i ett isbad när de är klara för att bevara färgen. Mixa ärtorna med majonnäs, cremé fraiche och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Ställ in i kylskåpet.
Blanda samtliga ingredienser till dillmajonnäsen. Ställ in i kylskåpet.
En rätt som funkar utmärkt att förbereda dagen innan. Tillsätt gärna lite kokt potatis så har du en komplett måltid.