Nougat tycker jag tillhör julen och är något som alltid brukar finnas på vårt gottebord. Sött och segt i en härlig kombo.
Du behöver:
60 g grovt hackade pistagenötter
125 g sötmandel (skålad och grovt hackad)
250 g socker
125 g vatten
100 g glukos
125 g honung
75 g äggvita
1/2-1 dl florsocker
Gör så här:
Börja att sätta ugnen på 150 grader. Arrangera även ett bleck (ca 20*25 cm) med ett bakplåtspapper så att den det täcker kanterna. Sikta över florsocker över botten. Blanda vatten, socker, honung och glukos i en tjockbottnad kastrull. Koka på låg värme upp vätskan till exakt 148 grader. Medans vätskan kokar vispas äggvitan till en lätt maräng med en elvisp eller hushållsassistent. Rosta mandeln och pistagenötterna i ugnen i ca 5-7 minuter. När vätskan nått till 148 grader tillsätts denna till äggvitan under vispning (använd gärna låg hastighet för att undvika att den varma vätskan stänker). Vispa i ca 5-10 min till en luftig och ljus smet. Vänd ner de ljumna nötterna och blanda (tänk på att arbeta fort då smeten är väldigt kladdig). Höll över den kladdiga smeten i blecket och toppa med siktat florsocker. Lägg ett bakplåtspapper över. Ställ in i kylskåpet i några timmar. Skär sedan i lämpliga bitar och förvara dem i en burk med lock.