Du behöver:

1 st butternut squash, ca 1,5 kg

Pumpasoppa

6 msk olivolja

1 st skivad gul lök

1 st hel delad vitlök

1,5 dl grädde

5 dl grönsaks eller kycklingbuljong

1/2 tsk riven muskot

1/2 tsk cayennepeppar

3-4 tsk salt

Svartpeppar efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 210 grader. Dela squashen längs med så att du får 2 halvor. Gröp ut kärnor och trådar. Spara gärna kärnorna som går att rosta i ugnen eller stekpannan med lite flingsalt för dekoration. Ta sedan fram en plåt och bakplåtspapper. Salta squashen med ca 1 tsk salt på köttsidan  och vänd sedan köttsidan ned mot bakplåtspappret. Ringla 3 msk olivolja över och salta även skalet med 1 tsk salt. Dela ett helt vitlöksknippe på hälften och lägg även den med “köttet” mot bakplåtspappret. Baka squashen och vitlöken i ugnen i ca 40-45 min eller tills de är helt mjuka. Ta ut och låt kallna något.

Ta fram en kastrull och hetta upp en gryta på medelvärme. Tillsätt resterande olivolja och fräs gul lök, den bakade vitlöken (pilla ur samtliga vitlökar) under ca 5-6 minuter. Tillsätt sedan muskotnöt och köttet från squashen som du lätt gröper ut med en sked. Fräs någon minut och tillsätt kycklingbuljong och grädde. Låt små sjuda i ca 20 min. Tillsätt sedan cayennepeppar, salt och peppar efter smak. Mixa sedan soppan helt slät i en mixer. Slå tillbaka soppan i kastrullen och smaka av. Om soppan blir för tjock är det bara att tillsätta lite mer buljong.

Servera gärna med rostade pumpafrön. På bilden har jag blandat lite ricottaost med grädde till en tunn sås.

Njut av en krämig och len soppa med höstiga toner.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *