Du behöver:
600 g fläskfilé delad på 4 st bitar
2 st röda äpplen av syrlig sort
1 st kruka dragon
30 g smör
1 st vitlöksklyfta
30-40 st vitpepparkorn
Stuvad spetskål:
3 dl grädde
600 g spetskål
Salt och peppar
Cidersås:
10 g smör
1 st schalottenlök
1/2 rött syrligt äpple i tärningar
1 msk vetemjöl
1,25 dl torr äppelcider
4 dl spädd kycklingfond
1,5-2 dl grädde
Salt och peppar
8-10 st dragonblad
Gör så här:
Börja med att koka upp 2 liten vatten i en kastrull tillsammans med salt. Dela spetskålen på mitten. Ta bort roten och strimla sedan kålen. Lägg kålen i det kokande vattnet och dra ned värmen så att det småsjuder. Sjud kålen i ca 15 minuter. Sila kålen i ett durkslag och låt den ångas av i ca 15 minuter. Häll i grädden i en kastrull och låt den sjuda på medelvärme till ca hälften av vätskan återstår. Vispa då och då. Blanda den nedkokta grädden med kålen i en kastrull och låt gå på värme i ca 20 min. Lägg i ca 30-40 vitpepparkorn i en stekpanna och rosta på medelvärme i ca 5 minuter. Skaka runt dem då och då. Häll över pepparkornen i en mortel. Mortla till en fint pulver. Krydda spetskålen med den rostade vitpepparn och salt.
Sätt ugnen på 170 grader. Hetta sedan upp en stekpanna på hög värme. Tillsätt smöret. Lägg i köttbitarna när smöret ”tystnat”. Lägg även ned en kvist dragon och en hel vitlöksklyfta. Stek fläskfilén så att det får färg på båda sidorna och ös gärna med smöret i stekpannan. Krydda med den rostade vitpepparn och salt. Lägg ned äppelklyftor runt filen i stekpanna och låt även dessa få lite färg. Lägg över köttet och äpplen i en ugnssäker form. Stek köttet till ca 69-70 grader (använd en stektermometer). Ta ut ugnsformen och låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp dem.
Tillsätt smör till samma stekpanna som du stekte köttet i. Tillsätt löken och äppelklyftorna. Stek på medelvärme under omrörning i några minuter. Pudra med vetemjölet och låt fräsa i ytterligare någon minut. Tillsätt cider, kycklingfond, grädde och dragonbladen. Låt småsjuda i ca 10 minuter. Avsluta med att krydda med peppar och salt.
Otroligt saftigt och gott. En perfekt rätt för en söndagmiddag eller bara när du vill äta något riktigt gott 🙂