Här kommer ett klassisk fransk recept med koppling till Bourgogne och Dijon. En bondrätt med finess som oftast görs på hel kyckling med smaker av vittvin, senap och gruyereost. Gör denna!
Du behöver:
1.2 kg hel kyckling, styckad i filé, vingar, lår alternativt endast kycklingklubbor (6-7 st)
20 g steksmör + 2-3 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
3-4 tsk dijonsenap
300 g vispgrädde
200 ml torrt vittvin
150 g comte eller gruyereost, riven (100g + 50 g)
Salt
Gör så här:
1. Bryn kycklingdetaljerna alt kycklingklubborna i en gjutjärnspanna med lock med lite olja och smör så att de får lite lätt färg runtom. Ta upp och lägg kycklingdetaljerna åt sidan. Dela kycklingskrovet om sådant används i grövre bitar och bryn dem 2-3 mån. Lägg de brynta kycklingdetaljerna ovanpå skrovet. Pudra jämt med paprikapulver. Lägg på ett lock på grytan och låt puttra i ca 40 min på låg värme. Lägg kycklingdetaljerna åt sidan på ett fat alt kycklingklubborna och kasta skrovdelarna om sådana används.
2.I botten av gjutjärnspannan kommer det att finnas ca 1-2 dl buljong. Hög värmen på gjutjärnspannan tills buljongen börjar koka. Tillsätt först den rivna osten 100 g och blanda med en visp eller träsked till osten löst sig (viktigt med hög temperatur). Tillsätt sedan vinet och fortsätt vispa så att osten löser sig igen. Tillsätt sedan grädden och koka på medelvärme ned såsen så att den är relativt tjock och täcker baksidan av en sked. Stäng av värmen och tillsätt dijonsenap under vispning.
3. Lägg kycklingdetaljerna eller kycklingklubborna i en ugnsfast form och höll över såsen. Strö över resterande ost, 50 g samt pankon. Gratinera i ugn på grill i ca 8-10 min tills den fått lite färg.
4. Servera direkt med baugette och en grönsallad
